百年後依然樸實好味|凝聚賽維亞城民回憶的手工薄餅傳奇-UrbanSavour好味兒

百年後依然樸實好味|凝聚賽維亞城民回憶的手工薄餅傳奇

 
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酥脆餅身,加入特級初榨橄欖油製作,帶點麥子香氣與橄欖油香,樸實好味的 Ines Rosales 是西班牙相當知名的手工橄欖油薄餅,不管是單吃,或者簡單配上起司、火腿等配料享用,吃過的人幾乎愛不釋手,美味更流傳世界各地。如此成功的世界美食,背後始於一位偉大女性所締造的奇蹟,不僅乘載了賽維亞(Sevilla)居民的歷史,更有著辛苦曲折的故事。

堅毅的塞維亞女性

故事得從西元 1910 年開始說起。位於塞維亞以外幾公里處的一個小鎮,名為 Castilleja de la Cuesta,住著一位女性叫做 Ines Rosales,當時為了求生存的她,靠著家傳的舊食譜,開始製作一種叫做「tortas」的傳統橄欖油薄餅,其作法很簡單,僅需使用麵粉、水、糖和橄欖油,再用少許茴香和芝麻調味,全程手工製作,不需任何機械器具,因著簡單、香脆且樸實的口感而受當地人們喜愛。

起初 Ines Rosales 只在家裡烘焙,但因需求的增長,加上家裡的烤箱太小,於是她將步伐邁進了城裡的麵包店,向他們租借烤箱以提升產量,更雇用地的寡婦來幫忙製作、銷售餅乾,才得以擴大經營,並且正式成立了以自己名字為名的「Ines Rosales」商號,Rosales 更成為了當時代的第一批商界女性,也讓受雇用的寡婦們能夠靠自己的力量維持生計。隨著這由薄薄的防油紙包裹的手工橄欖油薄餅口碑散播至其他城市,西班牙於是也蔓延起一股橄欖油餅乾的熱潮,創辦人姓名「Ines Rosales」也隨著白淨油紙包裝出現在大街小巷,只可惜,這位堅毅的塞維亞女性,在 42 歲時便英年早逝。

難以忘懷的香脆樸實

經歷了兩次世界大戰,Ines Rosales 橄欖油薄餅依然讓人難以忘懷,繚繞在西班牙人的味覺記憶中。Ines Rosales 公司雖於1982年由家族出售,經營權也轉移給買下品牌的公司。但不變的是薄餅的好味且依然產自賽維亞。

隨著世界化的浪潮,這款西班牙特有的橄欖油薄餅也傳遍世界各地,更推出了國際化的口味,例如在2009年時,推出甜的柑橙口味以及有著迷迭香、百里香等香草鹹口味。這些橄欖油手工薄餅不只是日常生活中的口糧,更常拿來與紅酒和其他鹹食搭配,變化豐富外還能創造絕妙的味道組合。

任誰也沒想到,這些改變了塞維亞城中許多婦女命運的手工薄餅,經過一百多年後會成為另全世界愛不釋手的零嘴小食。曾經有人這麼說過:「這是關於女性如何靠自身力量脫離所遭遇的飢餓中,最美麗、最浪漫的故事。」

 

 

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文 / 三成

Cover Photo Credit:Enjuliana

Photo Credit:Toronto Star / Deskgram / Swasky Illustrator and Urban Sketcher / Washington Post / InstaHats /