1964年，多力多滋（Doritos）的創辦人 Arch West 在一趟旅行中驚艷於墨西哥玉米片的順口快感，研發超過 14 種新口味，這款令人著迷的橘紅三角玉米片不僅銷售於世界各地，更是數千萬人滿足嘴饞的不二選擇。然而，僅管擁有各式各樣的口味，卻始終沒有任何口味能夠勝過經典的「超濃起司」，它可說是讓多力多滋穩穩坐在加工食品名人堂裡，歷久不衰。

究竟這僅由玉米、脂肪、香料組合而成的「小片黃金」（Doritos 的原意），藏了什麼魔法，能使人如此著迷？一位食品科學家 Steven A. Witherly，撰寫了篇「為什麼人類喜歡垃圾食物」的文章，嘗試以心理生物學的方式探討，為何多力多滋的超濃起司如此誘人？而研究發現，當含有脂肪的零食在口中融化時，我們的大腦會認為卡路里也跟著消失了，科學家稱這種情況為「消失的熱量密度」，這通常會延遲飽腹的感覺，不過，這只是我們拆解多力多滋美味秘密的第一步而已。

攝入脂肪的愉悅感

通常為了強化享受吃零食的樂趣，會讓「脂肪」提供零食中一半的卡路里，而超濃起司正巧達到這個標準。科學家表示，攝取脂肪的感覺並不像甜味或苦味這種基本味道，而是一種知覺作用，就像嘴裡吃進糖或鹽時的感覺。食物中所含脂肪是由三叉神經負責偵測與感知，當檢測到時，三叉神經會將信號直接傳遞到大腦的快樂中樞，產生愉快的感受。

舔一舔手上的黃金粉末

超濃起司的調味粉末，能夠填滿玉米片上的任何角落和裂縫，超細分子的黃金粉末更能完美與口中分泌的唾液結合，並且讓你在吃完一整包多力多滋後，手指上還會沾上粉末。這時我們會下意識地想舔舔手指，這殘餘的第二產品反倒讓超濃起司的味道更加集中、被放大，而讓大腦得到更爆發性的愉快感。

高級起司才有的特殊風味

多力多滋使用國產的羅馬諾羊奶起司，據說這是在其他零食品牌裡都找不到的昂貴食材。羅馬諾起司屬於硬質乳酪，質地偏乾硬，所以嘗起來較鹹。而起司上的白色點點顯示出氨基酸的濃度，有著迷人且濃郁的滋味。

延長感受的大蒜

不惶多讓的大蒜粉則具有強大的鹹香鮮味，並且會長時間停在口腔中，產生揮之不去的氣味，讓所謂的「多力多滋味」被延長。

小小鹽粒的驚人作用

這並非輸入錯誤，「鹽」在超濃起司的成分列表中竟分別出現三次！其實鹽能達到品牌在研發時最想要的「爆裂般的口味」，原理則是當鹽溶解在唾液中時，會點燃舌頭上的感覺器官，發出刺激大腦快樂中樞的信號，鼓勵我們吃更多。

避免你吃膩的方法

儘管超濃起司具有如此鮮明的口味，但多力多滋配方仍能夠好好地平衡各種配方，使得沒有任何一種味道特別突出而使進食者感到疲勞。試著回想看看，你在吃完迷迭香薯條之後，是不是會因為滿口的香料味而決定等會兒再吃？多力多滋能讓你一口接一口的原因，就是避免了食品科學家所謂的「感官特定飽腹感」。

研究還發現，消費者容易被鮮豔的顏色給吸引。這樣你是不是知道了，為什麼你總在商店的架上，毫不猶豫地選擇多力多滋？美味的秘密，包含一次次的精細思考跟各種科學原理支持，下次當你拿下架上的鮮紅或橘色包裝，迫不及待撕開封口，準備吃進一片片美味三角形時，可該對這背後上癮的魔力，多投點敬佩。

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文 / Summer

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