培根控請進｜教你一次就上手，煮出完美「蛋奶培根義大利麵」
用叉子捲起裹滿乳白醬汁麵條，入口的一瞬間迸出的幸福濃郁奶香，一盤上桌就能得到十足飽足感的蛋奶培根義大利麵，是許多人公認的療癒系美食，更是學生和小孩的最愛口味。幾乎所有專賣義大利麵的餐廳菜單上，都有著這款簡單樸實美味，深受大眾喜愛，卻有著理不清的身世。
同樣出自美食之國義大利，與印象中橄欖油清炒、松子羅勒青醬或新鮮蕃茄酸香的傳統味道不同，與「Carbonara」蛋奶培根義大利麵相關的食譜記錄，直至二次世界大戰後才首次出現，相比之下可說是十分創新的食譜，可至今具體的來源仍尚未能釐清。
據說，這道料理的出現是為了慰勞在礦坑中辛苦工作的採煤工人而創造的飽足暖胃料理，既可口又能滿足勞動量極大的礦工一天所需的高能量。另有一說是於二戰時期，各地受戰亂影響民生物資不足的情況下，羅馬市民利用美國軍隊供給的「培根與雞蛋」所研發出的食譜。兩套說法各有爭議，雖無法判定哪一說法為真，不過十分有趣的是，在義大利羅馬有間名為「Carbonara」餐館，曾因此而自行出面澄清自己與蛋奶培根義大利麵的發明毫無關係，一點光都沒沾上呢！
與一般以奶油、麵粉、牛奶為基底的義大利白醬不同，最傳統的蛋奶培根義大利麵，使用的是帕瑪森起司與雞蛋，以硬質的帕瑪森起司帶出濃郁味覺，蛋黃則扮演起提升蛋奶香氣層次的角色。做法上，先以熱鍋煎培根作為第一步，除了能逼出培根油脂，以達香酥脆口，剩下的油脂更能繼續炒麵，彈牙的麵條佐以調配得當的醬汁一齊入口，參差多態，療癒的滋味不在話下。
對於蛋奶培根義大利麵有了初步了解後，更不能錯過的是，烹調出這道令人口水直流的義大利麵的終極指南。依照下方簡單的影音食譜與原則，依序加入各項食材，一道作法簡單，味道卻不簡單的料理就能上桌囉！
-食譜-
（四人份）
準備時間：約20分鐘
烹煮時間：約20分鐘
食材：
義大利麵 340克
鹽 適量
雞蛋 三顆
帕瑪森起司 一杯（刨絲）
培根 ８片
蒜末 兩瓣
黑胡椒 適量
粗粒海鹽 少許（裝飾用可省略）
橄欖油 少許（提香作用可省略）
巴西里 少許（裝飾用可省略）
- 煮一鍋加鹽滾水，依照義大利麵包裝上的烹調時間操作。之後保留約一杯的煮麵水，其餘瀝乾。
- 取一個碗，將雞蛋與帕瑪森起士攪拌均勻
- 取一個平底鍋，將培根以中火煎至焦脆。將培根撈至餐巾紙上吸取多餘油份。
- 同一個平底鍋，放入切碎的蒜頭，以剛剛培根釋放出的油脂，慢慢的煎出蒜香味。倒入熟透的麵條，接者拌炒，使培根的油脂能完全覆蓋麵條的表面。接著倒入蛋液與帕瑪森起士並小心攪拌，若醬汁太濃稠，可以視程度倒入些許煮麵水。
- 撒上適量鹽與胡椒，並將瀝乾的培根加入拌炒
- 盛盤後淋上橄欖油，撒上些許海鹽，就能上桌囉！
文 / April
Cover Photo Credit：popsugar
Photo Credit：NYT Cooking - The New York Times / Popsugar / Taste of Home / Chowhound / Eggs.ca / Eggs.ca
