用長棍麵包搭起一座文化遺產：法國長棍麵包
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「沒有麵包、沒有酒，愛情什麼也不是。」
(Sans pain ni vin, l'amour n'est rien.)
法國人一天不能沒有麵包，對麵包的熱情與執著程度也是。或許這也是為什麼今年年初，法國的烘焙師傅們不快樂的原因：一個月前他們的歐洲好朋友義大利，成功在獲得聯合國教科組織（UNESCO）的青睞，將拿玻里的拋披薩餅皮手藝入選了「非物質文化遺產」。雖然這個名單裡已經有法國人最自豪的「法式餐酒文化」和「香檳」，但獨漏了最能代表法國日常的長棍麵包。
不過，他們很快便有了溫暖的後盾：1月12日，法國總統馬克宏在總統府開了全球記者會，並全力支持他們的提案。年輕的總統面對來自世界各地的媒體鏡頭時表示：「法式長棍麵包在全球備受歡迎，我們必須保存其中精髓及專業製作技巧，這就是它應被列入非物質文化遺產的理由。」
「長棍麵包是法國日常生活的一部分，歷史悠久的它陪伴法國人共度了無數個早餐、正餐和晚宴。」馬克宏強調。法國國家糕點和麵包師協會（CNPBF)主席Dominique Anract也表示：「長棍麵包是法國的象徵，就像艾菲爾鐵塔一樣。」
(Sans pain ni vin, l'amour n'est rien.)
法國人一天不能沒有麵包，對麵包的熱情與執著程度也是。或許這也是為什麼今年年初，法國的烘焙師傅們不快樂的原因：一個月前他們的歐洲好朋友義大利，成功在獲得聯合國教科組織（UNESCO）的青睞，將拿玻里的拋披薩餅皮手藝入選了「非物質文化遺產」。雖然這個名單裡已經有法國人最自豪的「法式餐酒文化」和「香檳」，但獨漏了最能代表法國日常的長棍麵包。
不過，他們很快便有了溫暖的後盾：1月12日，法國總統馬克宏在總統府開了全球記者會，並全力支持他們的提案。年輕的總統面對來自世界各地的媒體鏡頭時表示：「法式長棍麵包在全球備受歡迎，我們必須保存其中精髓及專業製作技巧，這就是它應被列入非物質文化遺產的理由。」
「長棍麵包是法國日常生活的一部分，歷史悠久的它陪伴法國人共度了無數個早餐、正餐和晚宴。」馬克宏強調。法國國家糕點和麵包師協會（CNPBF)主席Dominique Anract也表示：「長棍麵包是法國的象徵，就像艾菲爾鐵塔一樣。」
身為法國日常生活的代表，長棍麵包到底有多重要呢？
自古以麵包為主食的法國人，麵包的種類和品質都是世界之首。而長棍麵包的起源，必須從17世紀的pain de Gonesse (勾內斯麵包）說起：過去大麥及小麥的價格居高不下，過往白麵粉成為了貴族麵包的象徵，經過17世紀的烘焙革命，精製後的麵粉出現後，喜歡嚐鮮的法國人開始利用該麵粉及啤酒酵母，做出了質地輕軟，內部充滿孔洞的圓形麵包pain de Gonesse。十八世紀後，為了縮短烘烤時間、並更有效利用烤箱空間，法國人將麵包的形狀拉長，麵包皮的面積增加，1930年代，長棍麵包終於被世人熟知，並在短短三十年風靡全法國。
為了保持長棍麵包的口感與品質，1993年法國總理甚至頒佈了麵包法令« pain de tradition française »：真正的法國長棍麵包，食材必須使用白麵粉、水、酵母和鹽巴，烘烤完成後不能冷凍，也不能添加任何防腐劑，長度要在55到60公分之間，重量在250到300克之間，甚至嚴格規定了法棍的原材料以及最低售價，以確保法式長棍為「國民麵包」的地位。有趣的是，從1994年開始，巴黎的市政廳每年都會舉辦法式長棍的烘焙比賽，比賽的冠軍得主除了可以獲得獎牌和獎金外，還有機會成為法國總統府的麵包師。
外皮完整、脆而不碎的長棍麵包，不像天然酵母麵包帶有濃烈的酸味，搭配果醬、奶油，或是燻火腿、起士或湯都非常適合。也因為成分簡單，師傅的柔捏及烘烤技術更顯重要，或許就是這樣的簡單而純粹，讓法國長棍麵包隨著法國料理飄揚至世界各地，造就了最真實的法國日常。
文/卓逸宣
Photo Credit：foodandwine.com / cntraveler.com
