關於糧食分配不均、浪費食材的議題不斷地被討論，而糧食危機儼然已成為未來全球將共同面臨的問題。根據聯合國環境署的說明表示，全球生產的食物有1/3都是被浪費的。如果將人們所浪費的食物累積起來計算成一個單位，那麼浪費食物所造成的碳排放量，將會是全世界排名第三大，僅次於中國與美國！世界人口持續成長更是不可逆的事實，預估至2050年時，全世界將達98億人口（2019年，統計為77億人口）。因此，相關組織呼籲全球應減少至少一半食物的浪費，同時改變飲食習慣，更要嘗試以環境友善的方式來製造食品。


我們除了從日常生活做起，在飲食中設法減少廚餘的產生之外；身為消費者，更應該在採買食物時更積極地規劃，運用食材，更留意產品上的包裝標示，追朔整個食品生產鏈。在改變的過程中，有個新興名詞——再生食物也因應而生。然而，什麼是「再生食物」？



再生食物的概念，最初源於希望「零浪費」的改革由負責食品製造的加工廠開始，由改善製造過程的浪費著手，將原先人們習慣會丟棄的耗損食材，如花葉菜葉、變色的甜椒、畸形的番茄，或是壓榨果汁剩下的果皮、果渣.....等，回收後再加工，並賦予它新的食用價值，以全新的商品包裝販售來對抗食物浪費。

簡單來說，這就像我們會將廢紙回收做成再生紙，廢棄塑膠重新溶解後製成新的環保袋一樣的意思。雖然截至目前為止，食品業中還沒有任何關於再生食物的產品標籤或是認證供消費者辨識。但是再生食物已然成為食品工業轉型的第一趨勢。

以下由我們精選的七樣食物，肯定能顛覆你過去對於「剩食」（廚餘）的印象，期望日後也能成為陳列在超商裡的常態性商品。因為拯救地球，你我有責，缺一不可！



1. 天然純素美乃滋｜Sir Kensington’s Fabanaise Sir Kensington’s

以浸泡有機熟鷹嘴豆（台灣俗稱：雪蓮子）的水，也就是鷹嘴豆罐頭裡人們常倒掉的水，為原料製作的純素美乃滋，泡豆水更是產生滑順口感的關鍵，且熱量更低，取代傳統以蛋及油脂製成的美乃滋。

2. 超級穀物能量棒｜ReGrained SuperGrain+ Bars, ReGrained

將釀酒廠丟棄在酒糟的食材（主要是大麥）結合多種穀物堅果，升級再造成富含蛋白質及膳食纖維，營養滿點的能量棒，不管是不是健身族群，都能獲得滿滿能量！


3. 全麥超級麵粉｜Rise Whole Barley Super Flour, Rise
同樣以酒糟中的剩餘大麥，重新回收製作出含有高含量膳食纖維成分的麵粉，(12每盎司中含有 12 克，因此更被看好成為新一代的「超級麵粉」！


4. 廚餘披薩｜Scraps Pizza
名字聽起來好像很噁，但它是一款純手工製作的披薩，不同於一般超市販售大量製造的冷凍披薩，除了餅皮是以整粒小麥石磨的麵粉製成，Scraps Pizza 還包含許多剩食元素，例如以外層花椰菜葉做出的青醬、鋪上被淘汰的醜醜甜椒及其他配料，目前只有先販售於紐約市區裡的特定幾間超市。


5. 白鬍子優格益菌冰棒｜White Moustache Probiotic Pops
原先為專門以小量製作頂級優格的乳製品公司，將製作優格過程中被過濾掉的液態乳清回收，結合新鮮水果做成滋味清爽又充滿好菌的水果冰棒。

6. 「無穀」早餐脆片｜Pulp Pantry Plant-Based Granola Bites
早餐最喜歡來點穀物脆片或燕麥片加優格嗎？Pulp Pantry 回收蔬菜水果的果皮，製作出「不含穀物」的早餐脆片，同樣酥脆的口感，配上特調的肉桂、香草海鹽、可可等風味，不只更好吃，纖維更多，是飽足感一樣十足的早餐和點心!

7. 有機香蕉點心｜Barnana Organic Chewy Banana Bites, Barnana
將過熟或是形狀不符合出口的香蕉回收，加工製作成一口大小的點心，不只有市面常見的香蕉脆片，將香蕉甜香結合花生、巧克力的口味也超合拍！

還想尋找更多再生食物嗎？ReFED 是一個以「抵制食物浪費」為核心理念的非營利組織，只要上網搜尋或在 Instagram 上搜尋 #upcycledfood，就可以找到許多相關資訊。不過避免食物浪費還是應該從日常做起，即便食材沒有討喜的外觀，也不代表完全沒有營養價值或是有失風味。再生食物目前仍處於發展階段，也並非所有再生食物的食材來源每一樣皆為剩食，但是即使只有其中一樣成分是剩食，一點一滴累積下來總也好過被丟棄的命運。

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文 / Sara

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