當冰箱只剩下「隔夜不新鮮麵包」,也能製作的零缺點氣派法國甜點:法式吐司-UrbanSavour好味兒

當冰箱只剩下「隔夜不新鮮麵包」,也能製作的零缺點氣派法國甜點:法式吐司

 
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在英國,這道菜還有個別名叫「溫莎堡的貧苦騎士」。


法蘭西民族以美食享譽全球。其實每個國家都有一些特殊料理,不過法國也許就是比其他國家多很多。無論如何,法國人對於好料理興趣濃厚,即便做最簡單的 家常菜也不怕費事,非常在意吃下肚的東西。「認真」 這個形容詞經常出現在有關美食的談話上。「一家認真的餐館」(‘une maison serieuse’),他們在推薦餐廳時會這麼說,沒有比這更崇高的讚美了。

著名的法國大廚瓦特勒先生(Monsieur Vatel)為路易十四準備慶祝晚宴時,因為做菜用的魚來晚了而自刎身亡。不過正因為即便準備最簡單的食物也不怕麻煩,使得法國出了很多有名的廚師,讓他們遠近揚名的與其說是他們料理的食物,不如說是對料理秉持的態度。
以法式吐司為例,它在法國是一道熱門的甜點。其實它是奶油布丁麵包的變種,只不過做得更細緻。我頭一次學做法式吐司以及其他幾樣法國好菜,是在法國南部時。當時我們鄉下的房子常有一群建築工人進進出出,慢條斯理地整修快要倒塌的牆。雖然法國南部嚴格說來不像史特拉斯堡或里昂是美食重鎮,但我總注意到這些工人對食物有著濃厚興趣,在中午的兩小時休息時間,他們會坐在橄欖樹蔭下,大口喝著紅酒,討論這種或那種香腸 (saucisson)有多麼好吃。他們收工離開屋子時從不忘了說:「祝您胃口大開!」有時還會轉進廚房,掀起鍋蓋瞧瞧,議論我正在燒的菜,見多識廣地給意見。

對於夏修卡烘蛋燉菜(tchaktchouka)和雜燴燉菜(ratatouille) 1 各自的優點,跟工頭有過一番熱烈的爭論後,我發現他們對我又更熱情了一些。
1:兩者都是燉菜,前者源自突尼斯,後者源自普羅旺斯。
有一回,在某個酷熱天,當時我們還沒買冰箱,餐櫃也空空如也,五位意外的訪客登門,一副快活的樣子,坐下等著吃飯,神色還越發不快。我躡手躡腳走到後門討救兵,跟建築工人描述狀況,他們馬上接手。馬利歐帶來鄰居家養的雞開始拔毛,凱薩從他自己的土地 (terre)― 他們這樣稱呼分配到的小菜園摘來了蔬菜。工頭馬塞爾進到廚房裡教我做法式吐司(Pain Perdu)― 這道他常天花亂墜地對我描述的料理,但我嫌它太費工,從沒動手做。

我永遠記得他,渾身水泥汙跡,高頭大馬地在廚房裡簡直難以旋身,他的大手掌動作細膩地打蛋,斟酌糖的用量。他無疑會讓老婆在廚房裡很不好過,無疑是在家翹二郎腿臭著臉等著被餵飽的那一個。但在我的廚房,他是我那一天的救星,教我如何做法式吐司。

「這道菜沒什麼缺點,而且看起來很氣派。」一本老料理書這麼說。


作法如下 (6人份)

6 片隔夜的麵包
225 毫升(3⁄4 )牛奶
1 大匙糖
1⁄4
小匙香草精
3 顆蛋黃
2 大匙奶油
步驟如下:

1. 6 片約莫 1⁄2 (1.5cm)厚的隔夜麵包。切除麵包邊。將加了 1 大匙糖和 1⁄4 小匙香草精的牛奶煮沸。

2. 接著把牛奶倒進湯盤或平底盤裡。稍微放涼後,放入麵包片沾取牛奶。沾取時動作要快,放進去就即刻取出,免得麵包變得濕軟或破裂,隨後鋪在盤內讓它流乾。

3. 同時將 3 顆蛋黃攪拌均勻。打好的蛋液倒入另一個湯盤,拿麵包片沾取蛋液,仔細沾滿而且一樣動作要快,每一面都要均勻裹上蛋液。

4. 用一把鍋鏟把裹好蛋液的麵包取出,放在乾淨的布或一大張紙上晾一會兒。 

5. 接著在煎鍋裡融化些許奶油― 6 片麵包約需 2 大匙奶油。當奶油開始冒煙, 就是麵包片下鍋快煎的時候,先煎一面,翻面再煎,當表面呈淡淡的金黃色時即可起鍋。

6. 撒上糖粉和肉桂粉, 一片片堆疊起來,並用乾淨的餐巾布包起來保溫再上桌。


本文摘自《環遊世界八十碟菜》,馬可孛羅出版。

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Photo Credit:i2 / monpetitfour / deliciousmagazine.co / fthmb / tmbidigitalassetsazure / cheapandcheerfulcooking / 


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