暗幕低垂揭示入夜的美好，而你是否也準備迎接一場與佳餚相遇的邂逅？

西式飲食已是常態，選擇以葡萄酒搭餐也融入日常，我們更習於循規漸進的上菜次序，但歐美用餐文化習以為常的餐前酒（Apéritif），對大多數人仍是模糊而抽象的概念。「Apéritif」一詞源自拉丁文「Aperire」，意即「開啟、打開」，有打開味蕾之意，沿用至今，人們習慣以餐前酒作為一餐的序曲，與其說是正式用餐前刺激食慾的酒精飲料，更像是人們靠著這杯開胃酒打開與其他賓客的互動，為即將而來的盛宴暖暖場。

餐前酒一般多是具備酸度、風格清新的乾型不甜酒款，酒精度也較低，因為適當的酸度能刺激食慾，然若用餐前攝取過多糖分，反而會產生飽足感的錯覺，降低食慾，適得其反。另外，選擇酒精濃度較低的酒款，除了免於酒精過高使味蕾變得遲鈍，也能避免用餐前就喝多了的窘境。




法國各式餐前酒

在南法，茴香酒（Pastis）是餐前酒的首選；住在法國東部的人們，餐前喜歡來杯阿爾薩斯氣泡葡萄酒（Crémant D’Alsace）刺激食慾；而位於西北臨海的諾曼第地區，蘋果白蘭地（Calvados）則深受人們喜愛。依著地區、口味喜好、時代不同，餐前酒不僅類型非常廣泛，也延伸出許多變化。現在拿出你的酒杯，先為自己斟上一杯。



氣泡酒：Dry Sparkling Wine

夜晚因星空點綴而璀璨，開胃酒亦然。杯中絮絮上浮，如同星子的緻密氣泡，馥郁花果香中帶著誘人酸度，清新酒體風格優雅，點出氣泡酒讓人著迷的緣由。諸如氣泡酒之王；細柔雅緻的香檳 Champagne、法國各地的香檳法氣泡酒 Crémant 、西班牙的氣泡酒 Cava、義大利的 Prosecco 等，都具備易於搭餐且開胃的酸爽口感，讓不甜的氣泡酒成為餐前酒不二之選。

白葡萄酒：Dry White Wine

如同氣泡酒一般，不經過橡木桶陳釀的白葡萄酒也以迷人果香、清爽口感、爽朗酸度而有著絕佳的開胃效果。好比俐落有勁的法國Chablis的夏多內、帶有草本清涼感的羅亞爾河 Pouilly Fume 產白蘇維濃、香氣卓越的德國 Trocken 不甜雷司令、來自義大利 Veneto 爽口清新的灰皮諾。各具風情，每款都是打開味蕾的絕佳法門。

粉紅酒：Dry Rose Wine

粉紅酒向來以其夢幻色澤與伴隨的各種花果香氣，榮登女性朋友的最愛。能以各種葡萄釀製，兼具紅酒的莓果香氣與白酒的清爽易飲，在法國南部是非常典型的開胃酒。譬如產自名聲響亮的法國隆河 Tavel 、南法普羅旺斯與西班牙 Cigales 的優質酒款、義大利桑嬌維賽（Sangiovese）品種所釀製的粉紅酒，都具有自成一格而且不容錯過的繽紛風味。




不甜雪莉酒：Sherry

來自西班牙的雪莉酒，是世界上最知名的加烈酒之一（酒精度數一般比紅白酒高上那麼一些)。從乾型（Dry）到極甜皆有，口味彈性之大，因此無論是餐前與餐後酒款接，雪利酒皆能成為良伴。一般作為餐前酒飲用的雪莉酒，多是 Fino Sherry 和 Manzanilla 兩種，酒精度數在15- 17%之間，口感清新具有相對較輕的酒體，富含堅果、香草等香氣，是既開胃又保暖的秋冬時節好選擇。

經過上述介紹，或許你在下一次選擇餐前酒時，便能挑上一瓶令賓主盡歡的酒款。但請注意千萬別喝多，因為餐前酒只是享用美食的入門帖，絕非要讓人喝醉的喔。

BeApe提醒您：未成年請勿飲酒，飲酒過量有害健康，禁止酒駕。


文/Alax Kao

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