抓到了大蔥鴨,但大蔥怎麼煮你知道嗎?-UrbanSavour好味兒

抓到了大蔥鴨,但大蔥怎麼煮你知道嗎?

 
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這兩年 Pokemon GO 全民瘋迷,拎手機上街遊盪抓寶的民眾,簡直比《陰屍路》抓交替的殭屍還多。亞洲限定版「大蔥鴨」,更是誘使歐美玩家紛紛搭機空降的夢幻逸品!

為何大蔥鴨如此稀有?

100%沒抓過大蔥鴨,也吃過大蔥和鴨;結合了日本飲食文化和惡趣味,大蔥鴨的角色設定其實來自這句俚語「鴨が葱を背負って来る」,直譯為「鴨子扛蔥上門來」,真正的意思則是「有好事送上門」。對日本人而言,甜爽辛香的日本大蔥,配上野味醇厚的鴨肉火鍋,就像潤餅加花生粉、薯條蘸番茄醬,堪稱最完美組合──鴨子都自己揹蔥來了,我還能不把牠吃到變稀有版嗎?
而「大蔥」可不像大蔥鴨是亞洲限定,也不只配鴨肉才夠味,怎麼挑、怎麼煮,看完這篇全解答。

 

韭蔥、大蔥,別再傻傻分不清楚!

100%同樣粗半徑、長桿狀和白綠配色,「大蔥」原產中國和西伯利亞,在亞洲較為常見;歐美則盛行「韭蔥」(Leek)。它們長相類似,差在前者葉片中空,香氣較為辛辣、水份豐富;後者綠葉實在,味道溫和,吃起來像青蔥。蔥白直徑為4-6.5公分,長度介於5-8公分時,口感和質地最細緻;底部若膨脹成燈泡狀,表示該蔥有點超齡。

買回來該怎麼清潔?可別像一般洗菜,整把泡水直接搓:

1.切除蔥白前端一小段根鬚,但需保留根部以便清洗。
2.剝去最外層較老硬的部份。
3.將刀插入蔥白朝綠葉處縱切(不切斷蔥白),即可洗出層層夾縫間的泥沙。

 

不僅止於配菜,更是值得慶祝的主菜級美味

100%中國北京,皮酥肉嫩的烤鴨與大蔥、甜麵醬;日本滋賀,燉入甘甜大蔥、豐美鴨脂的鴨鍋,在亞洲,大蔥似乎總必須與肉類搭配才能稱上殿堂級美味,然而大蔥(韭蔥)在歐洲卻早已加官晉爵,由調味品躋升主菜寶座。

100%西班牙加泰隆尼亞的巴利斯鎮,一年一度烤大蔥節(Fiesta de la Calçotada)總在初春吸引大批老饕猛撲而來。豐腴的大蔥放上碳火烘烤,高溫烤黑外層、逼出甘甜,數分鐘便能盛上瓦片供人享用。層層剝開焦香逼人的硬殼,露出嫩滑蔥白,熱騰騰地配烤紅椒堅果醬(Romesco)豪邁咬下,甘潤蔥汁在口中爆發、混著醬料杏仁、榛果、大蒜、紅椒的辛香濃稠纏繞舌尖,意圖使人再戰十根!
在法國北部,冬收的韭蔥蔥白纖長,水份豐富,低溫凍藏而格外甜美。經典家常菜「火腿焗烤韭蔥」,即是將其簡單汆燙後,用火腿薄片捲起放入器皿,淋鹹奶酪白醬、鋪滿大量乳酪絲,烤得金黃焦脆。此時大蔥已化成奶油般濃稠質感,同時有蔬菜的柔軟多汁,火腿和乳酪的鹹香襯得它清甜無比。若再配點第戎芥末醬,增添芥末籽和白酒的活潑香氣──實在是百吃不膩!跳脫亞洲限定的烹調方式,原來大蔥擺脫鴨子,也能站穩料理界的一席之地。除了生切、煨燉、火烤、奶焗,更多凸顯大蔥美味的烹調方式等待被人們發掘。也許在寶可夢的世界裡我們都與大蔥鴨無緣,但進了廚房,現在的你可絕對知道大蔥怎麼煮了吧!

 

 

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文/Rosa Kuo

Photo Credit:高登 / Danny Fernandez / 中天電視 / Philip Lo / letsgojp.com / historic-uk / papillesetpupilles.fr