陽光沙灘草裙舞,想到夏威夷,還有無法分割的 SPAM 情-UrbanSavour好味兒

陽光沙灘草裙舞,想到夏威夷,還有無法分割的 SPAM 情

 
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100%萬里晴空中綴著棕櫚樹閒散搖曳的瘦長身影,銀白沙灘在陽光照耀下,反射出一片燦耀白芒,和緩地隱沒在平靜無波的海水中,使這片無垠蔚藍有了由淺入深的層次。想起夏威夷──陽光、沙灘、草裙舞,暖熱信風吹拂,彷彿時間都慢了幾拍的渡假天堂,穿著清涼的當地住民與遊客四散,捧著鮮剖椰子汁,邊啜飲邊將自己曬成浮著金暈的小麥色。肚子餓了就把身邊外帶紙盒掀開,大咬一口鋪有大量火腿、多汁鳳梨片的披薩,任由烤融的香濃起司牽絲垂至胸口……
100%若你對夏威夷的想像正如以上,恭喜你,有九成都符合真實情況──除了「食物」這部份。


在經濟苦海中解救眾生的思肉教主

先不說義大利人早已痛斥鳳梨與披薩的組合是邪魔歪道,歐胡島(Oahu)雖盛產品質數一數二的鳳梨,但在夏威夷,最具代表性的主食仍屬:芋頭、鮮魚、米飯和午餐肉(SPAM)。不同於前三者,皆屬於因地而生的熱帶海島飲食;午餐肉能夠躍升主食排行榜,其實帶有濃濃的歷史人文色彩。
100%「沒吃飽哪有力氣減肥」這句話常被愛吃又愛美的饕客笑掛在嘴邊,但「沒吃飽哪有動力打仗」卻是鐵一般的事實。「香料」(Spices)風味的醃製「火腿」(Ham),各取其英文字母二字,即是午餐肉(SPAM)最早的名稱由來。1930 年代美國經濟大蕭條時期,因國內生鮮肉類昂貴,故開發了由組合肉、香料、澱粉、水與硝酸鈉,製成的午餐肉罐頭,其耐久放、隨開即食的特性,在當時成為許多貧困家庭度過難關的重要依靠,而這小小藍黃色罐頭,更在1939年爆發的第二次世界大戰期間,扮演了糧食擔當的角色。
100%二戰期間,美國陸軍糧食承包商更研發出多達六十多種午餐肉(SPAM),光肉類就囊括基本的牛豬雞鴨羊,更有兔肉、鮭魚、金槍魚等選擇;調味則有煙燻、蜜漬、辣燉番茄、烤黑胡椒、乳酪奶焗、奶油大蒜多種變化,支撐美軍在十幾年戰期中能填飽肚子、取得勝利。午餐肉(SPAM)從此更被譽為「美國二戰最大功臣」。經歷二戰,午餐肉更隨著各個美軍基地在各地駐紮,深入當地飲食而演化成一道道特色佳餚。像南韓的部隊鍋、日本沖繩苦瓜什錦炒,都能看到午餐肉的身影。
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經典必吃菜餚:夏威夷米漢堡 Loco moco

而位處美軍在太平洋地區後勤和指揮中心的夏威夷,將近八十年歲月中發展出的午餐肉美食更令人眼花撩亂。屢被旅遊節目欽點為必吃菜餚的「夏威夷米漢堡」(Loco moco),即是把漢堡排或午餐肉、燻肉放於白飯上,再澆上以洋蔥、牛油、白胡椒等辛香料,與肉汁一起熬煮的特製淋醬,配兩顆煎得金黃的太陽蛋,佐涼拌通心粉沙拉。用湯匙豪邁切開午餐肉排,高溫油煎逼出的肉湯淌下,與濃稠醬汁一起裹住米粒,口味厚重鹹香,不消十分鐘就能讓人扒完一大盤!
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最易平民美食:餐肉握壽司 SPAM Musubi

而頗有日本風味的夏威夷午餐肉壽司(SPAM Musubi),作法更是簡單又美味!僅需厚切午餐肉,經油煎或抹照燒醬再稍微烤過,放上白飯壓製成如握壽司般的長方體,最後包上一圈海苔即可。暖呼呼的餐肉壽司以隔熱紙包住拿在手上,煎得微焦的午餐肉即具肉類甘甜、辛香料氣息,配上鹹甜的照燒醬汁香氣十足,趁海苔香脆時大口咬下,簡單卻對味的組合、多層次食感讓人欲罷不能!走在夏威夷街頭,幾乎每家餐坊都有自己獨家的 SPAM Musubi 變種,加個荷包蛋、乳酪、蘑菇醬等便又成了嶄新口味,只待觀光旅客深入發掘。
100%或許在台灣的我們,不像香港、澳門、夏威夷一樣如此熟悉這道食材,以下提供簡單的 SPAM Musubi 食譜,只要到超市買上一罐 SPAM,運用家裡本來就有的食材,自己DIY,不用10分鐘,這份曾伴隨美國人民度過艱苦歲月的美食,地道的夏威夷料理就能熱騰騰上桌囉!

- 材料 -
午餐肉罐頭 1 罐
白米飯 2 杯
乾海苔 6 張(剪對半)
模具(可直接用午餐肉罐)

醬料:
醬油 3大匙
味醂 1.5 大匙
糖粉、蠔油或其它辛香料 適量

100%步驟:
1.將白飯煮好,放涼。將午餐肉厚切為約1公分片狀。
2.將醬油與味醂倒入同一個碗中,攪拌均勻(可視喜好加入其它調味料)。
3.將醬汁用小火煮至微微冒泡、濃稠。
4.將午餐肉片整齊放入熱好的平底鍋,慢火煎至兩面金黃(可邊刷上醬料邊煎)。
5.把耐熱保鮮膜鋪進午餐肉罐或模具中,盛入適量白飯,刷上醬料、放入午餐肉片,將整個壽司壓實。
6.最後取出壽司體,剝除保鮮膜後,以海苔包裹,接合處沾水黏合。
7.完成。


 

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文 / Rosa Kuo

Cover Photo Credit:foodandwine.com

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