山林裡蕩漾的起司,奧地利芝士通心粉Käsknöpfle-UrbanSavour好味兒

山林裡蕩漾的起司,奧地利芝士通心粉Käsknöpfle

 
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Käsknöpfle,這名字乍聽之下,有著說不上的淘氣,恰如在季節交替之際,不經意打出的一個噴嚏。這一道在奧地利人心目中再尋常不過的料理,卻是代代相傳的家世珍寶。以起士、通心粉、奶油、洋蔥,簡單四種材料煮成的芝士通心粉,與美國代表食物「Macaroni and Cheese」有什麼不一樣?不過是一道家常菜,是什麼魔力讓它成為奧地利人心中,最暖心的療癒食物?

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這道料理常見於奧地利西部的福拉爾貝格州(Vorarlberg),該地區大多為山地地形,夏季時風光明媚,成為許多人登山的首選,冬季時也是奧地利與鄰國居民的滑雪勝地。據說,奧地利人家之所以對 Käsknöpfle 有著特殊的情感,是因為它常是人們在晨間山區健行後,快速補充熱量、又易於準備的美味料理。當通心粉上頭的起司融化,炒好的洋蔥飄出陣陣香味,除了食慾猛然被挑起,與家人朋友在山林裡悠遊的美好回憶也一併浮現。

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翻開食譜,淺顯易懂的步驟,對於如何挑選裡頭的起司實在令人摸不著頭緒。問了問當地人,才知道原來美味的終極秘密,就在於起士的種類與比例。每家祖傳食譜中的重要主角——起士,依所在地區及口味不盡相同,芝士通心粉嚐起來也就各有千秋,最常見的組合是來自瑞士,香氣及味道都十分濃郁的艾曼塔起司(Emmental)、呈鵝黃色並且有著醇厚口感的格律耶爾起司(Gruyère),與義大利出產帶點堅果香氣的梵締娜起司(Fontina)。 百年以來,Käsknöpfle 在每位媽媽的廚藝中代代流傳下來,沒有最正宗的食譜,卻帶著媽媽們對家滿滿的呵護,想要找出最好吃的通心粉版本,最棒的方法就是不停的嘗試。

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若是無法親自來奧地利一趟,在家也能不費吹灰之力的煮出一道完美的 Käsknöpfle。

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材料(4人份)
通心粉 300g
混合起司 300g (艾曼塔起司、格律耶爾起司等)
洋蔥 1-2顆 切絲
奶油 75g
鹽 少許
黑胡椒 少許

 

備一個鍋子,放入水,及一撮鹽,等待沸騰後將通心粉倒入水中。另一邊在平底鍋內放入奶油,並將切片的洋蔥放入鍋中慢煎,直到洋蔥呈現焦化的香脆口感。接著將熟透的通心粉盛盤,鋪上起士,放上如炸過般香脆的洋蔥,便是一道富有奧地利風味的起士通心粉。

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孩子們迫不及待地坐上餐桌,留著口水,眼睛眨吧眨吧地看著傳統木碗中盛著的暖濃短麵,三種個性截然不同的起士,融化後攀住鵝黃色的麵條,挖上一勺令眾人期待已久的 Käsknöpfle 盛盤,像是一家人,儘管每位成員都有各自的性格,溫厚情感總是將每個人牢牢繫起,緊緊相依。

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文 / April

Cover Photo Credit:Motor Freizeit Trends

Photo Credit:blog.biletbayi.com / Wikimedia Commons / Motor Freizeit Trends / Alpen Sepp / Poznaj Świat