普羅旺斯的100種樣貌-向當地人學吃-UrbanSavour好味兒

普羅旺斯的100種樣貌-向當地人學吃

 
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南法生活慵懶而緩慢, 也正因在法國不同省份居住過的緣故, 我發現普羅旺斯的生活力, 和其它地區很不一樣, 這是一個受神眷顧的地區, 除了擁有優越的地理位置,鄰近擁有豐沛漁獲的地中海, 終年盛產陽光,還位於法國三個葡萄酒產區交會的絕佳地理位置(如果算上科西嘉島, 就是4個)。

尤其地理位置鄰近西班牙、義大利和北非, 南法也展現了多元文化的色彩。記得第一次去亞爾(Arles)的週六市集, 就被五花八門、目不暇給的小販們所驚豔。

各式口味的漬橄欖、羊奶起士,甚至法國享譽盛名的高山起士Auvergne和Savoie都因地理位置能在市集找到。豪邁塑膠桶裝的新鮮橄欖油, 堆得如小山高的大蒜, 各式各樣魚獲、海膽、烏魚子、異國香料、和相較其它省分明顯較大且色彩鮮艷的蔬菜、熱帶水果、風乾薰衣草束、香草束,異國的各種咖哩、孜然粉。

除此之外還買得到馬達加斯加島的鳳梨、芒果和荔枝,甚至還有土耳其軟糖,以及越南捲餅。除了吃的以外,也買得到各種生活藝品,從馬賽皂、薰衣草香包、鑄鐵鍋,到看起來很像淘寶貨的鮮豔毛帽、絨毛法飾,甚至是專門賣給觀光客拍照的花俏野餐籃,逛一圈市集,就像繞了地球半圈。在市場裡聽得到各種語言, 還有各種口音的法語。

有一次我在蔬果攤前等待,想買顆鳳梨,攤販老闆機哩咕嚕地跟客人用我聽不懂的語言說話,我不小心誤聽一句, 以為他終於要幫我結帳了, 就用法語回應:

「是的,我想買這個。」
「#@!#(%&[email protected]*$^***(*!&&!?」 他突然看著我,開始說著機哩咕嚕的話
「呃….是的….?」
「#@!#(%&[email protected]*$^***(*!&&!?」
「阿?」
「妳說阿拉伯語?」
「沒有沒有!我說法語!」
我只是想付錢買我的鳳梨阿….。
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南法有許多各式種族的移民,除了中東和北非民族外,亞洲人也是經常在市場上出沒,我相當喜歡一個專賣亞洲蔬菜的攤位,新鮮嫩蔥、青江菜、高麗菜、蘿蔔和大白菜,每次都讓我捏著錢包心癢癢,即使價格有點昂貴, 但法國超市根本找不到這麼新鮮、讓人垂涎欲滴的亞洲青菜。

南法之所以有這麼多美食, 不外乎是有最好、受陽光普照的食材, 就像義大利披薩即使只有麵團、番茄和橄欖油, 就足以做出揚名世界的披薩, 好的食材造就美味的食物, 這就是普羅旺斯的日常。

變好吃的秘訣

100%來到普羅旺斯, 你會發現橄欖在生活中俯首皆是。
根據普羅旺斯人的說法,橄欖樹極其好種,只要一小段橄欖枝,落地就能生根,也因此普羅旺斯人家的院子裡大多種有橄欖樹,連院子裡的盆栽都能種。

普羅旺斯人嗜橄欖油,不管吃什麼都加橄欖油。食材烹煮不需要複雜, 即使是水煮紅蘿蔔、青花椰、蘆筍… 只要一點鹽巴, 一點橄欖油, 就是普羅旺斯人口中的美味,而且這種嗜好似乎具傳染性。

有一回和德國同事去義大利披薩店午餐,席間也邀請她的奧地利和法國友人,加上台灣的我,有一點像聯合國會議。為加速上餐速度趕下午的班,大家都有志一同的點了同樣的披薩。
餐還沒來,德國同事就熟練地招了服務生:「請給我們橄欖油,謝謝。」
披薩上桌後,她第一件事就是在披薩上淋橄欖油,當德國、奧地利和法國都淋了一圈後,她們狐疑地看著我:「台灣不淋橄欖油嗎?」
淋上橄欖油的披薩的確美味極了,配上滿滿的芝麻葉,尤其停不下來。遠遠看你會看到一桌德國、奧地利、法國和台灣的女士在狂嗑猛吞披薩,吃完後還要用麵包擦盤子,把橄欖油擦的一滴不剩。

羊奶起士

我第一次真正讓橄欖油進到我的生活, 是去羊牧場買起士。
春天是羊寶寶誕生的季節,初生犢羊的羊媽媽會產新鮮羊奶,因此春天是享用新鮮羊奶起士的最好時節(秋天也有一回, 一年兩胎)。通常一進到牧場內就會被小羊們團團圍住,對著你咩咩叫,而且跟著你到處跑,吸吮你的鞋帶、背包上的流蘇、還有你的手。

農場裡住著一位牧羊女,專門照料小羊和製作起士。

小羊生活在大自然牧場裡因此不需上山趕羊,擠好的新鮮羊奶,就直接在農場裡一個隔離的無塵室中製作,因為她做的起士非常美味,幾乎不需向外兜售,熟門熟路的普羅旺斯人就會開車到深山裡找她買。
這種羊奶起士叫做Chèvre des Alpilles,大小像圓型粉餅盒,維基百科上說明這種起士必須是直徑6公分、厚2公分(法國人對起士很堅持的),新鮮羊奶起士色澤乳白,口感軟綿, 入口即化, 在通風處陳放後,會時間增長逐漸變硬,發展出更濃郁的羊奶氣息。
為了好好品嘗從牧場買回來的新鮮起士,我買了新鮮的長棍麵包,初榨橄欖油,還去酒窖挑了瓶有機白酒。

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當地人的吃法相當簡單, 就是將羊奶起士抹在長棍麵包, 然後淋上新鮮橄欖油,或是豪邁點,直接把起士浸在橄欖油裡 (這道菜0廚藝, 但好吃的會讓人翻白眼), 感受起士和橄欖油在嘴裡的水乳交融。新鮮橄欖油帶有鮮活的植物香氣, 雖然我們經常用fruity來形容, 但其實它是種相當飽滿到垂涎欲滴的植物氣息, 尾韻帶有一個胡椒的辛香料kick, 補足新鮮羊奶起士味覺上的層次。再飲一口果香飽滿的普羅旺斯白葡萄酒, 讓這份果香在舌腔內延續…。

從此我愛上橄欖油佐餐,不管是什麼蔬菜,只要一點橄欖油、一點鹽巴,就是最天然的美味,偶爾周末時刻,我會犒賞自己買顆羊起士和一瓶白酒,沐浴在和煦陽光下享受普羅旺斯的美味。

普羅旺斯白葡萄酒

普羅旺斯雖然被粉紅酒主宰(佔普羅旺斯葡萄酒產量的87%), 但這片種滿向日葵與薰衣草的田地, 也生產許多高品質的清新白酒。

普羅旺斯有許多迭起的山丘(稱不上是高山, 但也足以形成坡地), 西側以石灰岩為主, 東側則屬片岩, 少部分地區則擁有火山土壤。南法畢竟氣候較炎熱, 清爽解渴是第一要素, 這也是為什麼普羅旺斯大多生產干型粉紅酒, 白酒也是屬於酸度較高的清爽類型, 再加上普羅旺斯靠海, 能夠搭配海鮮也是原則之一。

這天我搭配的是普羅旺斯丘(Cotes de Provence) Domaine Le Loup Bleu有機白酒, 這支酒採用100%的普羅旺斯原生品種 Rolle, 呈現柑橘香氣主導的香氣, 並帶細緻花香, 在舌上有微氣泡感, 而尾韻綴上的一絲礦物回甘餘韻, 和羊奶起士的搭配非常契合。


Credit:Celia Wine Travel

Cover Photo Credit:DuVine